Lækre madmuffins med gulerod og løg

Jeg har i dag lavet lidt til fryseren og jeg elsker madmuffins, så det blev dem. 

Jeg brugte; 

3 mellemstore gulerødder

1 rødløg

1 fed hvidløg 

1 håndfuld hørfrø 

1 håndfuld 5 kornsblanding 

2 tsk bagepulver

1 kop majsmel 

1 1/2 kop vand (kopstørrelsen var en kop tekop størrelse) 

Lidt salt

2-3 kop hvedemel ca.  

Jeg rørte alle tingene sammen og tilsatte til sidst vand og hvedemel indtil det fik en kagedejs agtig konsistens. Jeg havde revet både løg, hvidløg og gulerødder på et rivejern. 

Jeg hældte derefter dejen i muffinsforme og bagte dem ved 200 grader i 20-25 min eller indtil de lød hule i bunder. 

Let men lækkert!

Velbekomme jer :)

Frugtsalat!!

Jeg skulle i dag stå for desserten til årets sidste familie julefrokost og jeg tænkte at en lækker og sund en af slagsen ville være oplagt ;) 

Jeg lavede en nem men lækker frugtsalat og det ser bare dejligt ud! 

I min frugtsalat kom jeg; 

1 bakke vindruer

2 pærer

3 æbler

4 små bananer 

4 clementiner

2 appelsiner

100 g mørk 70 % chokolade

Og to håndfuld mandler

Alt skæres i små mundrettebider og blandes sammen, saften fra 2 appelsiner presses oven salaten og til sidst vendes groft hakkede mandler og chokolade i! 

Velbekomme jer :) 

Lette men lækre bruschetta

Nogen gange må det gerne bare gå lidt stærkt men stadig være lækkert. Så i dag endte jeg med at lave italiensk inspireret bruschetta med forskellige topping. 

Jeg brugte grovbrød som jeg skar ud i skiver og smurte med olivenolie og hakkede hvidløg. Jeg kom dem i ovnen på varmluft på 200 grader i et kvarters tid til de var brune og sprøde.

Min topping bestod af sandwichspread fra urtekram med tomat og basilikum - jeg er helt tosset med den. På den ene af de to kom jeg skiver af en grønsagsbøf. De to små er med soltørrettomat/chili pesto - den er virkelig lækker især hvis man er til lidt stærk mad. Den er købt i Kvickly. Den sidste er oliventapanade med små stykker rød peber, jeg elsker oliventapanade og der findes mange forskellige slags, de fleste er veganske og kan købes i næsten alle butikker. Til sidst lavede jeg en lille frisk tomatsalsa af fint hakket løg, tomat, olivenolie, salt og peber. 

Det var rigtig let og lækkert oven på alt det tunge julemad! 

Velbekomme jer :) 

Hurtige og lækre kanelsnegle

Super lækre og hurtige kanelsnegle. Fremgangsmåde; 

1/2 pakke gær

3-4 del vand

Hvedemel tilsættes indtil man har en god fast dej der ikke klæber

Stil dejen til hævning 3 kvarter

Slå dejen ned i skålen og rul dejen ud på bordet dog ikke tyndt, den må gerne være lidt under en cm. 

Smør med en smørekniv FRI plantesmør ud over dejen, helt ud til kanten og drys med kanelsukker over hele fladen. 

Rul dejen til en pølse og skær dejen ud i den tykkelse snegle der ønskes

Bag sneglene midt i ovnen på varmluft på lige knap 200 grader i 20-25 min. 

Lad dem køle af og pynt med glasur!

Velbekomme jer :) 

Min første veganske jul :)

Min første veganske jul var en stor succes. Jeg er selv meget tilfreds både med julemiddagen, ris a la manden og mine forskellige tiltag til julefrokosten. 

Til min julemiddag lavede jeg lækre bønne - og champignonbøffer, frisk - og varm rødkålssalat, kogte kartofler og selvfølgelig en god sauce. 

Mine bøffer blev virkelig gode og var dejlig nemme at lave. 

Aftenen før satte jeg en portion hvide bønner i blød og lod dem stå natten oven. Jeg hældte de hvide bønner og chilibønner i en skål og lavede en grov bønnemos med en stavblender. Jeg tilsatte derefter salt, peber, hvidløg, løg, og forskellige krydderier (efter egen smag). Jeg hakkede en pakke champignon groft og svitsede dem på panden inden jeg derefter rørte dem i bønnemosen. Er mosen for lind, kan man tilsætte både lidt havregryn eller lidt mel for at jævne. Jeg stegte bønne - champignon mosen i en blanding af FRI og olivenolie, det gav en lækker sprød overflade. 

Inden jeg stegte bøfferne, tog jeg lidt til siden for at bruge det som bønnepostej, det var den super god til og især med en rodbede på toppen til julefrokosten. Til en julefrokost gik jeg også lidt utraditionelt til værks med mine grønsags og røget tofuspyd, men de var sørme gode ;) 

Grønsags - og røget tofu spyd til julefrokost! Nemt og utroligt lækkert.

Rødkål er bare smukt og smager så skønt, både friskt og varmt. 

Min ris a la mande, var virkelig en succes også selvom jeg var meget spændt på hvordan den ville blive, billedet nedenunder var den fløde jeg rørte grøden op i og jeg synes virkelig at den var overraskende god 'Fløden' er købt i Løvbjerg, men ved desværre ikke hvem der ellers forhandler den. 

Min ris a la mande lavede jeg sådan: 

2. del grødris 

4-5 del soyamælk eller så det dækker godt - jeg bruger soyamælk neutral, men den med vanilje skulle også være godt til det

1 stang vanilje som jeg lod koge med i grøden

Lod derefter grøden køle helt af og tilsæt evt. lidt sukker og en godt håndfuld hakkede mandler

Da grøden var helt kold, vendte jeg den piskede 'fløde' i og som prikken over I'et en lækker gang kirsebærsauce. 

Velbekomme :) 

Mine æbleskiver blev også et hit! Jeg læste flere forskellige opskrifter og kom til sidst frem til min egen.

Jeg er lidt et sjuskerhovede med mål men skal nok få nogle på snarest. 

Jeg brugte ;

Hvedemel

Soyamælk naturel

En hel stang vanilje

Kanel

Kardemomme

Allehånde

Lidt revet appelsin og

saften fra en halv appelsin 

Bagepulver

FRI smørbar

Det hele røres til en Lind dej og steges i FRI smørbar til sprøde og gyldne. 

Serveres med flormelis og syltetøj. 

Glædelig Jul 

&

Godt Nytår 

Så er jeg klar til at tage på juleferie!

Så er der næsten gjort klar med alle de ting som jeg skal have med på juleferie. Det er min første veganske jul og jeg glæder mig over at jeg i denne meget kødspisende tid, kan sidde med mit plantebaseret mad og nyde det med god samvittighed ;) 

Jeg har ikke helt bestemt mig for hvad julemenuen skal være endnu, men nu har jeg i hvert fald til de mange dage med frokoster og hvad der dertil hører. Der skal dog piftes op med en masse lækre grønsager, saucer og ikke mindst søde sager ;) 

Glædelig vegansk jul allesammen! 

Nem og lækker vintermad

Hurtigt og lækkert, men stadig sundt og godt! 

Årstidens grønsager med speltbøffer fra nutana. 

Ovnstegte rodfrugter; pastinak, søde kartofler, alm. kartofler og rødbeder. Rens og skær i grove tern, rod derefter det hele rundt i olivenolie og tilsæt krydderier efter eget valg. Sættes i ovnen på ca 200 grader i 50 min. 

Rens og skær rosenkål i halve, steges sprøde og gyldne på en pande med olie, salt, peber og balsamicoeddike. 

Steg dine speltbøffer på en pande til begge sider er sprøde og har fået farve. 

Det kan ikke ses på billedet, men jeg lavede en god champignonsauce til maden - det gav lige det sidste pift ;) jeg bruger tit knorr, da de smager skønt på FRI plantesmør og soyamælk, og så tager det ingen tid at lave. 

Velbekomme jer, og god vegansk jul :)