tirsdag den 30. december 2014

Lækre madmuffins med gulerod og løg




Jeg har i dag lavet lidt til fryseren og jeg elsker madmuffins, så det blev dem. 
Jeg brugte; 
3 mellemstore gulerødder
1 rødløg
1 fed hvidløg 
1 håndfuld hørfrø 
1 håndfuld 5 kornsblanding 
2 tsk bagepulver
1 kop majsmel 
1 1/2 kop vand (kopstørrelsen var en kop tekop størrelse) 
Lidt salt
2-3 kop hvedemel ca.  
Jeg rørte alle tingene sammen og tilsatte til sidst vand og hvedemel indtil det fik en kagedejs agtig konsistens. Jeg havde revet både løg, hvidløg og gulerødder på et rivejern. 


Jeg hældte derefter dejen i muffinsforme og bagte dem ved 200 grader i 20-25 min eller indtil de lød hule i bunder. 

Let men lækkert!
Velbekomme jer :)



søndag den 28. december 2014

Frugtsalat!!


Jeg skulle i dag stå for desserten til årets sidste familie julefrokost og jeg tænkte at en lækker og sund en af slagsen ville være oplagt ;) 
Jeg lavede en nem men lækker frugtsalat og det ser bare dejligt ud! 
I min frugtsalat kom jeg; 
1 bakke vindruer
2 pærer
3 æbler
4 små bananer 
4 clementiner
2 appelsiner
100 g mørk 70 % chokolade
Og to håndfuld mandler

Alt skæres i små mundrettebider og blandes sammen, saften fra 2 appelsiner presses oven salaten og til sidst vendes groft hakkede mandler og chokolade i! 
Velbekomme jer :) 

lørdag den 27. december 2014

Lette men lækre bruschetta


Nogen gange må det gerne bare gå lidt stærkt men stadig være lækkert. Så i dag endte jeg med at lave italiensk inspireret bruschetta med forskellige topping. 
Jeg brugte grovbrød som jeg skar ud i skiver og smurte med olivenolie og hakkede hvidløg. Jeg kom dem i ovnen på varmluft på 200 grader i et kvarters tid til de var brune og sprøde.
Min topping bestod af sandwichspread fra urtekram med tomat og basilikum - jeg er helt tosset med den. På den ene af de to kom jeg skiver af en grønsagsbøf. De to små er med soltørrettomat/chili pesto - den er virkelig lækker især hvis man er til lidt stærk mad. Den er købt i Kvickly. Den sidste er oliventapanade med små stykker rød peber, jeg elsker oliventapanade og der findes mange forskellige slags, de fleste er veganske og kan købes i næsten alle butikker. Til sidst lavede jeg en lille frisk tomatsalsa af fint hakket løg, tomat, olivenolie, salt og peber. 
Det var rigtig let og lækkert oven på alt det tunge julemad! 
Velbekomme jer :) 

fredag den 26. december 2014

Hurtige og lækre kanelsnegle


Super lækre og hurtige kanelsnegle. Fremgangsmåde; 
1/2 pakke gær
3-4 del vand
Hvedemel tilsættes indtil man har en god fast dej der ikke klæber
Stil dejen til hævning 3 kvarter
Slå dejen ned i skålen og rul dejen ud på bordet dog ikke tyndt, den må gerne være lidt under en cm. 
Smør med en smørekniv FRI plantesmør ud over dejen, helt ud til kanten og drys med kanelsukker over hele fladen. 
Rul dejen til en pølse og skær dejen ud i den tykkelse snegle der ønskes
Bag sneglene midt i ovnen på varmluft på lige knap 200 grader i 20-25 min. 
Lad dem køle af og pynt med glasur!
Velbekomme jer :) 

Min første veganske jul :)


Min første veganske jul var en stor succes. Jeg er selv meget tilfreds både med julemiddagen, ris a la manden og mine forskellige tiltag til julefrokosten. 
Til min julemiddag lavede jeg lækre bønne - og champignonbøffer, frisk - og varm rødkålssalat, kogte kartofler og selvfølgelig en god sauce. 


Mine bøffer blev virkelig gode og var dejlig nemme at lave. 
Aftenen før satte jeg en portion hvide bønner i blød og lod dem stå natten oven. Jeg hældte de hvide bønner og chilibønner i en skål og lavede en grov bønnemos med en stavblender. Jeg tilsatte derefter salt, peber, hvidløg, løg, og forskellige krydderier (efter egen smag). Jeg hakkede en pakke champignon groft og svitsede dem på panden inden jeg derefter rørte dem i bønnemosen. Er mosen for lind, kan man tilsætte både lidt havregryn eller lidt mel for at jævne. Jeg stegte bønne - champignon mosen i en blanding af FRI og olivenolie, det gav en lækker sprød overflade. 


Inden jeg stegte bøfferne, tog jeg lidt til siden for at bruge det som bønnepostej, det var den super god til og især med en rodbede på toppen til julefrokosten. Til en julefrokost gik jeg også lidt utraditionelt til værks med mine grønsags og røget tofuspyd, men de var sørme gode ;) 



Grønsags - og røget tofu spyd til julefrokost! Nemt og utroligt lækkert.


Rødkål er bare smukt og smager så skønt, både friskt og varmt. 


Min ris a la mande, var virkelig en succes også selvom jeg var meget spændt på hvordan den ville blive, billedet nedenunder var den fløde jeg rørte grøden op i og jeg synes virkelig at den var overraskende god 'Fløden' er købt i Løvbjerg, men ved desværre ikke hvem der ellers forhandler den. 

Min ris a la mande lavede jeg sådan: 
2. del grødris 
4-5 del soyamælk eller så det dækker godt - jeg bruger soyamælk neutral, men den med vanilje skulle også være godt til det
1 stang vanilje som jeg lod koge med i grøden
Lod derefter grøden køle helt af og tilsæt evt. lidt sukker og en godt håndfuld hakkede mandler
Da grøden var helt kold, vendte jeg den piskede 'fløde' i og som prikken over I'et en lækker gang kirsebærsauce. 
Velbekomme :) 



Mine æbleskiver blev også et hit! Jeg læste flere forskellige opskrifter og kom til sidst frem til min egen.
Jeg er lidt et sjuskerhovede med mål men skal nok få nogle på snarest. 
Jeg brugte ;
Hvedemel
Soyamælk naturel
En hel stang vanilje
Kanel
Kardemomme
Allehånde
Lidt revet appelsin og
saften fra en halv appelsin 
Bagepulver
FRI smørbar
Det hele røres til en Lind dej og steges i FRI smørbar til sprøde og gyldne. 
Serveres med flormelis og syltetøj. 

Glædelig Jul 
&
Godt Nytår 






søndag den 21. december 2014

Så er jeg klar til at tage på juleferie!


Så er der næsten gjort klar med alle de ting som jeg skal have med på juleferie. Det er min første veganske jul og jeg glæder mig over at jeg i denne meget kødspisende tid, kan sidde med mit plantebaseret mad og nyde det med god samvittighed ;) 
Jeg har ikke helt bestemt mig for hvad julemenuen skal være endnu, men nu har jeg i hvert fald til de mange dage med frokoster og hvad der dertil hører. Der skal dog piftes op med en masse lækre grønsager, saucer og ikke mindst søde sager ;) 

Glædelig vegansk jul allesammen! 

lørdag den 20. december 2014

Nem og lækker vintermad


Hurtigt og lækkert, men stadig sundt og godt! 
Årstidens grønsager med speltbøffer fra nutana. 

Ovnstegte rodfrugter; pastinak, søde kartofler, alm. kartofler og rødbeder. Rens og skær i grove tern, rod derefter det hele rundt i olivenolie og tilsæt krydderier efter eget valg. Sættes i ovnen på ca 200 grader i 50 min. 

Rens og skær rosenkål i halve, steges sprøde og gyldne på en pande med olie, salt, peber og balsamicoeddike. 

Steg dine speltbøffer på en pande til begge sider er sprøde og har fået farve. 

Det kan ikke ses på billedet, men jeg lavede en god champignonsauce til maden - det gav lige det sidste pift ;) jeg bruger tit knorr, da de smager skønt på FRI plantesmør og soyamælk, og så tager det ingen tid at lave. 

Velbekomme jer, og god vegansk jul :) 


mandag den 15. december 2014

Grød - en dejlig start på dagen!


Jeg elsker at starte dagen med grød - man får en masse sunde kerner, frø, nødder og frisk frugt. 
Kun fantasien sætter grænser når man skal sammensætter sin grød, her til morgen lavede jeg denne grød - jeg brugte følgende;
En god blanding af forskelligt økologiske valset korn, tørret hakket dadler, kokos flager, soyamælk og frisk frugt og nødder på toppen. 
Jeg kom alle tørstofferne i en gryde og dækkede med soyamælk, lod det kog ind under omrøring ved medium varme. Jeg serverede den varme grød med vindruer, hasselnødder og mandler på toppen. 
Velbekomme jer :) 


Du kan også hvis du har en lidt sød tand koge din grød på chokoladesoyamælk, det smager skønt! 
Og ja, en god soyalatte er også altid dejlig til morgenmaden ;) 





fredag den 12. december 2014

Lækre julemuffins!


Får familiebesøg og så skal der selvfølgelig lækkerier til ;) 
Fremgangsmåde; 
Jeg bruger kop-afmåling da jeg finder det nemt og smart. Jeg bruger en god tekop størrelse kop.

2 kop mel
1 kop rør sukker
1 kop soyamælk + lidt ekstra 
1 stk vaniljesukker 
11/2 tsk bagepulver
1 tsk kanel
2 spsk kakao
En håndfuld hakket nødder og evt. 50 g mørk hakket chokolade. 
Rør det hele sammen til en god smidig kage dej og hel dem på forme, der er til ca 12. 
Sæt dem midt i ovnen på ca 200 grader i 20 min, ellers stik en kniv i kagen og se om dejen stadig hænger på. 
Lad kagerne køle af og kom et fint lag grov peanutbutter på toppen og pynt med lige hvad du kunne tænke dig :) 

Velbekomme jer og glædelig jul 


tirsdag den 9. december 2014

Dejlig og nem tomatsuppe


Jeg stod og havde en masse store lækre øko tomater tilbage og kunne slet ikke nå at få dem alle brugt. Jeg gav mig derfor i kast med en hjemmelavet tomatsuppe. 

Fremgangsmåde; 
Jeg vaskede ca et kilo tomater, og fjernede den grønne knop i toppen. Jeg lagde dem i en stor gryde så de næsten kunne ligge på bunden allesammen og dækkede derefter med vand. Jeg kogte dem i næsten 20 min til de var helt bløde og tilsatte 3 porre groft hakket. Dem lod jeg koge med i 15 min til det nærmest var blevet til en grød. 


Et godt fif er blandt andet at lave en kvist af forskellige friske krydderurter, og ligge med ned for at koge med og afgive smag. Det kan være et godt alternativ til boullionterningen. 

Til sidst brugte jeg en stavblender for at få en lækker og ensformig konsistens og rørte derefter ca. 2 dl neutral soyamælk i for at gøre suppen cremet. Jeg smagte til med ekstra salt og peber, men brug gerne flere forskellige krydderier og især chili vil være lækkert at komme i. 

Nu skulle dette være en let og nem omgang basis tomatsuppe, men man kan sagtens komme flere forskellige slags grønsager i, kun fantasien sætter grænser her :) 

Velbekomme jer, og god aften derude 

fredag den 5. december 2014

Julekonfekt - kokoskugler


Så er der dømt lidt fredagshygge med min veninde Christina. Vi har lavet kokoskugler, og de er blevet lækre. 


Der skal bruges: 
50 g. nødder, mandler og cashew. (Mandler uden skal) 
75 g kokosmel
1-2 spsk agavesirup
1 spsk kokosmælk eller soyamælk
3 spsk kokosolie 
1/2 tsk vaniljepulver (ikke vaniljesukker)

Blend nødder til mel og bland med kokosmel og vanilje. 
Smeldt derefter kokosolie og tilsæt til det tørre. Kom derefter resten i og rør sammen, det kan muligvis godt være lidt svært at få til at hænge sammen, der kan evt. tilføres lidt flormelis. Form til små kugler og stil i fryseren, så at kokosolien kan sætte sig. 
God weekend og velbekomme jer :) 

 
Og der rulles :) 

Så er der mad - igen :)



Julekonfekt, dadelkugler. 
Mit ynglingsslik her til jul er dadelkugler, de smager skønt og så er de til at spise med lidt bedre samvittighed end det meste ;) 
Fremgangsmåde; 
Jeg plejer at bruge en hele pakke friske dadler, som jeg udstener og kommer op i en blender. Dertil tilsætter jeg kakaopulver, lidt havergryn, hakkede nødder af forskellig slags og lidt god mørk chokolade. Alle tingene blendes godt til en masse og rulles derefter til kugler som man kan rulle i blandt andet kokos, lakridspulver, hakket nødder, eller bare lade dem være som de er :) 
Merry vegan Christmas, 
Velbekomme jer! 



Skønne pizzasnegle - en almindelig grov pizzadej gerne med lidt kerner rulles godt ud. Tilsæt derefter en god fyldig grønsags/tomatsovs med køleskabets goder og rul og skær til snegle. Top med en god vegansk revet ost. 


Hjemmebagte pandekager med rugmel og soyamælk. Ovenpå tomat og basilikum pasta, avocado og lidt kartofler i skiver. Nemt og lækkert. 


Let og lækkert møllehjuls grovbrød. 
Rugmel
Hvedemel
Øko gær
Raps olie
Salt
5 kornsblanding
Bland så fordelingen passer dig i forhold til grovhed af brødet. Form til møllehjul og lad det hæve i 45 min. Bages ved 200 grader i 20-25 min. 


Grov kartoffelmos med kogte bønner, rosenkål og broccoli - blande, blande sammen og bum, en grøn sundhedsbombe uden lige :) 



Rødbedebøffer med rodfrugter i ovnen og grov guacamole :) 

















torsdag den 4. december 2014

Lækre sprøde pastinak- og gulerodsbøffer



Så er der blevet lavet bøffer ud af min pastinak og gulerodsmos fra i går. De er blevet super gode og tror de skal spises senere med kogte kartofler og champignonsovs - god dansk vintermad;) 
For at få dem sådan her, tilsatte jeg ca en dl øko hvedemel for at få en god konsistens til at forme. Det var en ret grov mos jeg fik lavet i går så det var nødvendigt. Inden de kom på panden vendte jeg dem i speltrasp fra urtekram, da der faktisk er vallepulver i de fleste billige udgaver. Jeg stegte dem i olivenolie indtil begge sider var godt brune. Hellere lidt for meget end lidt for lidt, de smager bedst når de er godt sprøde. De kan også sagtens steges uden rasp. 
Velbekomme jer :) 

onsdag den 3. december 2014

Heldige mig!



Har verdens dejligste veninde (ikke veganer)! Jeg har ledt længe efter en vegansk chokolade julekalender og tadaa, en lille forsinket fødselsdagsgave! Mange tak søde Natja, det var så sødt af dig :)  
De kan købes i løvbjerg i Horsens!! 

Fyldig grønsagssuppe og pastinak og gulerods mos


En fri dag skal bruges fornuftigt, så jeg gik selvfølgelig i køkkenet. Ud fra alle de lækre grønsager tænkte jeg, at en fyldig grønsagssuppe og en pastinak og gulerodsmos lige var sagen. 


I min suppe kom jeg; 
Pastinak
Jordskokker
Gulerødder 
Porre
Løg
Grønkål
Ingefær
Salt og peber 
Krydderurter
Jeg rensede og hakkede alle grønsagerne groft, kom dem i en stor gryde og dækkede med vand. Jeg lod det koge i en lille time og tilsatte halvvejs grønkål og en bundt krydderurter. 


Jeg elsker friske urter, her har jeg timian, laurbærblade, salvie og rosmarin. Dem bandt jeg et lille bundt af og lagde ned til grønsagerne så de kunne simre med og afgive smage. Jeg har ikke buoillion i denne suppe, så det var godt med lidt andet en grønsagerne til at give smag. 


Da det hele var kogt godt ud, brugte jeg en stavblender til at få en god og fyldig suppe konsistens. Jeg smagte til med salt og peber og hvis man kunne have lyst, ville en gang soyafløde også være et godt pift. Server gerne med lidt groft brød, men suppen i sig selv mætter godt.


Jeg havde en masse pastinakker og gulerødder, så tænkte at en mos ville være en god ide. Den kan selvfølgelig både spise bare som den er, men jeg tror at jeg laver mine til bøffer som jeg kan have liggende i fryseren, det er altid godt med lidt back-up. 
Mosen var meget let af lave, hak pastinakker og gulerødder groft og kom dem i en gryde og dæk med vand. Kog til de er udkogte og mos med ske eller håndmixer. Jeg kan godt lide når mosen er grov, men det er helt op til en selv. Tilsæt salt og peber og evt. lidt plantesmør og plantenælk for at gøre den lidt cremet. 
Hvis du vil lave mosen til bøffer, kan du tilsætte yderlige bønnemos eller kogt quinoa og jævne det indtil at 'farsen' kan formes til bøffer. Sidst jeg lavede mine, vendte jeg dem også i rasp så de blev sprøde, det var rigtig lækkert. 

Men god grøn dag derude, og velbekomme jer :) 






tirsdag den 2. december 2014

Elsker tirsdag - det betyder friske grønsager fra aarstiderne


Et par gange om måneden får jeg kukkassen fra aarstiderne. Jeg elsker at åbne døren tirsdag morgen, og så står der en kasse fyldt med sæsonens lækre grønsager. Det hjælper mig til at tænke kreativt og fornye mine retter, da der tit er grønsager med, som jeg måske ikke selv havde valgt. 
Mums, jeg glæder mig til at skulle i gang i aften - tror det bliver til en grønkål, porre, jordskokke suppe, opskrift følger ;) 
God grøn dag derude.  

mandag den 1. december 2014

Så er der risengrød!


Ingen 1. december uden risengrød. 
Jeg var ret sulten så jeg brugte 3/4 kop ris og halvanden kop soyamælk. Ca 20 minutters god varme med konstant omrøring og tadaa, så er der serveret - husk selvfølgelig godt med kanelsukker og en klat plantesmør ;) 

Det veganske alternativ til hotdogs og en ristet med det hele


Jeg er personligt vildt glad for at man her i Aarhus har mulighed for, at gå ind til en almindelig pølsevogn/forretning og få et vegansk alternativ til en ristet med det hele. Jeg plejer altid at købe min hotdog på Trøjborg hos børnenes kontor. Det er skønne hotdogs og endnu skønnere betjening. Kan varmt anbefale et besøg der :) 


Hjemmelavet æble/ingefær marmelade

Jeg elsker ideen om at være selvforsynende. Det er dog ret svært da jeg bor i byen, men får jeg mulighed for at forsyne mig med frugt og grønt fra mine forældres have, så slår jeg til. Her har vi været i sommerhus og plukket æbler i store mængder. De var både skønne som spiseæbler men også perfekte i blandt andet marmelade og som æblegrød.


 
Det blev til æble/ingefær marmelade. Lækkert og meget nemt at lave. 
Jeg lavede først æblegrød af ca. 2 kg æbler, jeg tilsatte her en god gang øko rørsukker (efter smag og behag) de æbler jeg brugte var en smule sure, så det var derfor nødvendigt. 
Efterfølgende rev jeg en hel ingefær i, og tilsatte et brev pectin sødet med stevia. Jeg kogte det op i et par minutter og kom derefter marmeladen på kogte glas og så på køl - velbekomme :) 

OBS min marmelade smagte rigtig meget af ingefær, men jeg elsker ingefær så det passede mig fint. Smag evt. jeres egen til med lidt ingefær ad gangen, hvis i ikke vil have den for stærk. 



Merry vegan christmas ;)

1 december! I år bliver året hvor julemanden skal have lækre veganske småkager og et godt glas soyamælk! Det må da være lige til artighedslisten :)

Jeg vil se frem til at komme hjem engang i aften, og smække benene på bordet med en god gang risengrød. God grøn dag derude!